Baccalao – mer enn bare klippfisk!

I Portugal, hvor matretten Baccalao oppsto, finner vi klippfiskstykkene i løs vekt i butikkene, det er bare å velge og vrake. Nakkestykket på stor fisk er topp, men den må vannes ut, både vel og lenge. Så blir det da også kjempeflotte tørrfiskbiter, som eser ut og som er uovertruffen i konsistens og smak i en Baccalao.. ….

Til Baccalao :

Til baccalao må det være olivenolje av beste sort, da er du garantert en deilig klippfiskdelikatesse, en middelhavsrett, som er fantastisk som selskapsmat.

Utsøkt forrett til baccalao kan være:
Lag en carpacciovariant med klippfisk. Klippfisken skjæres i tynne skiver, legges utover et fat. Dryss litt olivenolje, litt pepper og sitron over. Hakkede sorte oliven og persille strøs over til slutt. Skremmende enkelt og supergodt.

Baccalao er lett å lage og utrolig god mat. Dessuten blir du glad av klippfisk! Når vi er glad, passer det godt med en sang, og hva kan vel da være bedre enn å synge ”Baccalao-sangen” som selvfølgelig er skrevet for og om Baccalao. Jeg har skrevet den, så du kan bare laste ned sangen og synge av hjertens lyst.

Her kan du se litt av teksten i Baccalao-sangen:
Baccalao skal i dag vi høyt besynge,
ja, denne edle rett, som kom fra Portugal!
Fiskerkonene la tørrfisk i en klynge,
og fileterte dem i biter - mye bal!
Vår tørrfisk renses fri for skinn og ben,
og snart er alt forvandlet til en pen……
Refr.:
……og - kulinarisk tørrfiskrett

Les mer om baccalao matrettsanger + mange flere: Trykk her